材料：（4人分）
- ブリ
- …4切れ
- 白ネギ
- …1/2本
- 薄力粉
- …適量
- オリーブオイル
- …小さじ2
A
- しょうゆ
- …大さじ2
- みりん
- …大さじ2
- 酒
- …大さじ2
- 砂糖
- …大さじ1
作り方
1
- ブリに塩（分量外）を裏表ふり15分ほどおいたら、水洗いして水気を拭き取る。
2
- バットにブリを並べて裏表、薄力粉をまんべんなくまぶす。
3
- フライパンを火にかけてオリーブオイルを入れブリを入れ、焼き色がついたら裏返す。両面焼き色がついたら、混ぜ合わせたAを回しかけして煮る。途中スプーンで煮汁をブリにかけ、照りがでてきたら出来上がり。
4
- 白ネギに切れ目を入れ外の皮をはがして重ねる。長さを2等分してから縦に千切りにして水にさらし白髪ねぎを作る。
5
- 皿に３のブリを盛り付け煮汁をかけて、白髪ねぎを添えて出来上がり。
『薄力粉を振る』
お節料理の一品でもあるブリの照り焼きは、保存がきき、冷めても美味しいので弁当のおかずとしてもおススメ。厚さによって、出来上がりの味に違いがでるので、魚屋で肉厚の切り身を選びたいですね。厚い身は、より旨味を中に閉じ込めてくれます。
ブリのおいしさを左右する“脂を閉じ込める”ために、加熱時間は短くします。さらに、薄力粉をふっておくと、旨味を焼いて閉じ込められます。とろみが出て、たれも絡みやすくなるので一石二鳥です。大人は「からし」つけてみてください。これが抜群に美味しくてハマっています。小骨もないブリは、小さな子どもでも食べやすく、きっと魚好きになってくれますよ。
パパ料理研究家
滝村雅晴
（たきむらまさはる）
パパ料理で、家族の食育・共食と健康作り、ワークライフバランスを広める、料理研究家。料理教室やセミナー講師、NHK「きょうの料理」などテレビ出演多数。その他、連載、各種料理プロジェクトの企画・プロデュースなど、パパ料理の普及・啓発活動を行う。
「ビストロパパ～パパ料理のススメ～」は、12年間以上毎日連続更新中。2017年11月「パパの料理塾」を開講。
