冷蔵庫を開けたら、アジの干物が1枚だけ残っていました。残り物でパパッと一品作れる料理上手に憧れるけれど、干物1枚を3人分にするのは至難の業ですよね。

「身をサラダのトッピングにするのはどうかしら？」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が勧めてくれました。干物をサラダに…。カットした野菜の上に、焼いた干物をどんとのせた姿を想像して、ちょっと吹き出してしまいました。

「いえいえ、それだと特にひなちゃんは食べにくいでしょう。焼いてから骨と皮を丁寧に取って身をほぐすの」と江上先生。

そして「この野菜と合わせてマヨネーズであえてみて」と、江上先生が手にしたのは何とセロリでした。

まず、茎の表面にある出っ張った筋を除きました。端に包丁を当てて筋を持ち上げ、葉の方へ向かってはがすように取るのがコツ。薄切りにし、塩をふって軽く水分を抜いてしんなりさせます。焼いて身をほぐしたアジの干物と合わせてマヨネーズであえます。干物にも塩分があるのでこれで味が決まるとか。好みの生野菜と一緒に器に盛れば完成です。

全体を混ぜてからいただきます。ママのいぶかしげな表情は、一口食べて一変。「おいしい！ セロリ独特の爽やかな風味と干物が絶妙に合っているわ。干物とマヨネーズも相性がいいのね」

干物は小さい子にとっては小骨が邪魔をして食べにくいものですが、このサラダはひなちゃんも喜んで食べています。「残り物には福がある」とは、まさにこのことです。