新米のご飯にサバの塩焼き－。ついご飯が進む、この上ない秋の献立です。ところが、「サバはパンとの相性もいいのよ」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生。「トルコ名物のサバサンドを作ってみましょう。香ばしく焼いたサバをフランスパンに挟んで、豪快に食べるの」

意外すぎる組み合わせに興味津々で、まずはサバの下ごしらえから取り掛かりました。

軽く塩をふって2～3時間おき、出てきた水分をペーパータオルで拭き取ります。こうすると生ぐさみを抑えることができます。

フライパンで焼くときは、皮をしっかりと焼いてパリッとさせるのがポイントです。

「仕上げに搾るレモンに加えて、サバとパンをおいしくつなぐためにソースがあるといいわ。これで簡単に作りましょう」と、江上先生が取り出したのは、何とカレーのお供の福神漬け。マヨネーズであえて即席ソースを作りました。刻んだキュウリのピクルスでもいいそうです。

切り目を入れたフランスパンにバターを塗ります。大人だけが食べる場合は、マスタードを混ぜたマスタードバターがおすすめとか。野菜、焼きサバを順に挟み、ソースをかけて出来上がりです。

ひなちゃん用は食べやすい厚さに切って、いただきます。顔を見合わせて「おいしい！」と声を上げました。香ばしいサバとパンは相性抜群。福神漬けソースのほのかな甘み、パリパリの食感がいいアクセントになっています。食べ応え満点で、おなかも心も満たされました。