ナスがおいしい季節です。油と相性が抜群で、炒め物や揚げ物にぴったり。とはいえ、こう残暑が厳しいと火を使うのもためらってしまいます。

「それなら、ひき肉と重ねてレンジ蒸しにするのはいかが？　手軽に、クールに作ってみましょう」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生がすすめてくれました。

大ぶりのナスを斜め薄切りにして、あく抜きのため、水にさらしている間に肉だねを作ります。耐熱皿を用意して、ナスの断面に肉だねをのせながら、ドーナツ状に丸く並べました。水をふってラップを軽くかけ、電子レンジで加熱します。

「ナスは味が淡泊だからガツンとくるタイプのたれが合うの」。江上先生のアドバイスで、コチュジャンを使ったピリ辛だれを手作りしました。辛いのが苦手な場合は、マヨネーズを混ぜるとマイルドな味わいになるとか。

熱が通るとナスから水分が出てお皿にたまるので、ペーパータオルで拭き取ってから食卓へ。1人ずつ取り分けて、たれをかけていただきます。しっとりと蒸し上がって、口当たりがやわらかくジューシー。たれのピリ辛味も食欲をそそり、ご飯が進みます。

「たれはポン酢しょうゆでもいいし、個性的なご当地調味料もきっと合うわ。さまざまな味付けで楽しんで」