「今日の献立はどうしよう」「とにかくあり合わせの材料で何か作らなくちゃ」というときのお助けメニューといえばカレーです。まさに今がそのとき。「またカレー？」と言われないように、今日は目先を変えて、シーフードカレーにしよう。

「冷凍のエビやシーフードミックスを使うのもいいけれど、これもおすすめよ」

江上料理学院副院長の江上佳奈美先生がこう言って手にしたのは“サバ缶”です。買い置きのトマト缶と組み合わせ、うまみたっぷりのトマトカレーを作ることにしました。

まず、みじん切りにしたタマネギとニンニクを炒めて、トマト缶を汁ごと加えます。「トマト缶はホールでもカットタイプでもどちらでも。ホールの場合は鍋の中で潰しながら煮てね」と江上先生。

1/4くらいの量になるまで煮詰めたらカレールーを割り入れて、サバ缶をこちらも缶汁ごと加え、軽く身をほぐします。

サバの水煮缶は生の魚を缶に詰めて、加圧しながら熱を加えてつくられる、いわば圧力調理済みのサバ。料理の素材としても便利なんですね。出来上がったカレーをご飯にたっぷりとかけていただきます。

カレーのスパイスとトマトの濃厚なうまみで、サバの臭みが隠れてしまいました。ひなちゃんもおいしそうに食べています。江上先生いわくご飯だけでなく、ショートパスタを加えたり、さらに煮込んで水分を飛ばし、パンに挟んだりと、さまざまにアレンジが利くとか。「また作ってね」と言われてしまいそうです。