潮干狩りシーズンが到来しました。アサリは採って楽しく、食べておいしく。たくさん採れたときに慌てないように、アサリ料理のレパートリーを広げておかなくちゃ。

「おやつにも軽い食事にもなるチヂミはいかが？」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が提案してくれました。韓国版のお好み焼きのような、あのチヂミですか？　ビールにも合いそうですね。早速、アサリの下ごしらえから始めました。

江上先生が「海水と同じくらいの濃度の塩水に漬けて砂出しをするの」と説明すると、「海にすんでいるからですかぁ？」とひなちゃん。

「そう！　すんでいた状態に近くなるようにアサリは塩水、川や湖にすむシジミは水に漬けて砂を吐かせるのがコツよ」と、江上先生が教えてくれました。

水1カップに対して塩小さじ1杯を目安に。アサリをバットなど底が平らな容器に重ならないように並べ、かぶるくらいの量の塩水を入れます。新聞紙などをのせて暗くし、涼しい場所で2時間～半日おきます。砂出ししてから冷凍保存も可。殻と殻をこすり合わせて、よく水洗いしたら、酒を加えて蒸し煮にします。

生地にひと工夫加え、小麦粉に片栗粉を混ぜ、それを溶く水にはアサリの蒸し汁を混ぜました。フライパン（直径20センチ）で両面をこんがりと焼いたら完成。一口食べると、アサリのうまみが広がります。パリッと焼き上がった生地は軽くて、「いくらでも食べられそうだわ」とママ。みんなで採ったアサリで作ったら、もっとおいしいだろうな。