秋から冬にかけておいしくなる魚といえばサバ。脂がのったところを塩焼きにすると、こたえられないおいしさです。行楽シーズンにぴったりな、お弁当のおかずに合うサバ料理もマスターしたいな。

「ゴマをたっぷりとまぶしつけて焼く、変わり種の照り焼きにしてみましょうか？ 冷めてもおいしいからお弁当に最適よ」

江上料理学院副院長、江上佳奈美先生がとっておきの一品を紹介してくれました。

“ゴマサバ”という種類のサバは知ってますが、果たしてゴマとサバの相性は？

まず、いつもの照り焼きと同じ要領でしょうゆ、みりん、酒を合わせてサバを漬け込み、下味をつけます。30分ほどたったら、「ここで汁気をキッチンペーパーで拭き取るのがポイント。そうすると、ゴマがちゃんとくっつくの」と江上先生。

ゴマは白でも黒でも、それから2色を混ぜて使ってもOK。サバにまぶしたら優しく押さえるようにして、密着させます。

フライパンで両面をこんがりと焼いて出来上がり。ゴマの香りとおいしそうな照りが食欲をそそります。

ゴマとサバの相性の良さは一口食べて分かりました。「下味がついているからこのままでおいしいわ。ゴマによって、香りや味わいもちょっと変わるのね。私はコクのある黒ゴマの方が好き」とママ。ひなちゃんは「皮がカリカリでおいしいですぅ～」と、食感が気に入った様子です。イワシやアジなどでも試してみたい手軽なお魚レシピです。