目には青葉、山ホトトギス、初ガツオ－。新緑の季節を迎えると、江戸っ子ならずとも食べたくなるのがカツオです。たたきでさっぱりといただくと、こたえられませんね。

「たたきをフライパンで作ってみましょうか？」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生にすすめられ、早速挑戦してみました。

まず、焼く前に氷水を用意します。フライパンにサラダ油を引いて、さくのカツオを入れ、面を変えながら全体に焼き色をつけます。

「赤い身が白く変わったらOK。火の通りが思いのほか早いので注意してね」と江上先生。薄く表面だけに火が通って中はちゃんと生のまま、というのがベストですね。焼き過ぎないように注意して、用意した氷水の中に入れました。しっかりと冷やすことで、余熱を止めます。

今日は目先を変え、水菜と新タマネギを組み合わせて韓国風サラダに仕立てます。ドレッシングはしょうゆをベースにすりゴマやニンニク、ゴマ油を合わせて。大人だけが食べる場合は、一味トウガラシやラー油で辛みを効かせるといいそうです。

カツオと野菜を盛りつけたところにドレッシングを回しかけて、全体を混ぜてからいただきます。

「さっぱりとしているけれど、ゴマとゴマ油の風味でコクのある味わいになっているわ」とママ。ひなちゃんもカツオをおいしそうに食べています。小ネギをパクチーに替えたり、オーブントースターでカリカリに焼いたワンタンの皮を加えたりすれば、エスニックなメニューとしても楽しめそうです。