夏休みも終わると、外から秋の虫の声が聞こえてくる。学校が始まり、弁当作りも再開だ。

弁当で好きなおかずといえば、やっぱり鮭（さけ）。切り身が入っているだけで、ごはんが進む。おにぎりを買うときもつい鮭を選んでしまう。魚屋に行くと、辛（から）さが違う切り身の鮭が並んでいる。甘塩、中塩、辛塩、超辛塩。これは塩分濃度で分けられており、おおよそ甘塩だと3％未満、中塩は5％、辛塩だと8％程度。超辛塩は20％にもなるとか。昔は冷蔵、冷凍などできなかったため、塩漬けで日持ちをさせていた。超辛塩はそのなごりだ。今は健康志向の減塩ブームから、甘塩などが主流になってきているが、弁当やおにぎりに使うなら辛塩ぐらいがいい。

そこで、おかずとごはんが一緒に食べられ、1品作るだけで弁当になる「おにぎらず」を紹介したい。作り方は簡単。海苔（のり）の一辺の真ん中から中央まで、ハサミで切れ目を1カ所入れる。切れ目を上に右側上下それぞれにごはん、左側上にチーズとハム、下にレタスと塩鮭をのせる。左上から3回折りたたんでラップで包むだけ。包丁で半分に切ると、断面がきれいに見える。おにぎりだと、中に詰める具は少量だが、おにぎらずは、一口サイズでもたくさんの具が包めるのだ。作り方が分かれば、小さな子供でも簡単に作ることができる。家族で楽しんで作ってほしい。

さっそく作ったおにぎらずにかぶりつく。食べやすい。塩鮭とごはんと海苔は、最高の組み合わせだ。ごはんには、塩味が効いた鮭が、やっぱりおいしい。また焼こう。