栄養たっぷりでヘルシーな青魚は、子供にたくさん食べてほしい食材のひとつ。でも、苦手な子も多いですよね。

「青魚ってどんな魚ですかぁ？」とひなちゃん。青魚はサンマやイワシなど、背の青い魚のことだよ。

「子供が好きなメニューに仕立てるのがお勧め。独特の臭みを抑えるにはショウガを使うといいの」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生がアドバイスしてくれました。

イワシと、冷蔵庫にあった豆腐を合わせてハンバーグにすることにしました。イワシ（鰯）は漢字で魚偏（さかなへん）に「弱」と書くくらい身がやわらか。早速、手開きに挑戦しました。

まず包丁で頭を落とし、腹に切り込みを入れて内臓を取り除きます。水洗いし、水気を拭いてから両手の親指で押し開くと簡単に身が開きました。尾の付け根で中骨を折って、少しずつ持ち上げて外します。もちろん、包丁で三枚おろしにしてもいいそうです。スプーンで皮から身をこそげ取って、水切りした豆腐、おろしショウガなどと一緒にフードプロセッサーにかけます。

やわらか過ぎて丸く成形しにくかったら、いったん冷蔵庫に入れて少し冷やすのがコツ。「すり鉢ですってもＯＫよ。野趣味のある仕上がりになるわ」と江上先生が教えてくれました。フライパンでこんがり焼けば完成です。箸がすっと通って、口当たりが滑らか。ひなちゃんはトマトケチャップをかけて、ママは大根おろしをのせて。イワシの身って意外とさっぱりしているので、いろいろな味付けで楽しめます。