秋の味覚、サンマは記録的な不漁が続いています。小ぶりでも値段が高めですね。同じ青魚のサバに目をつけたのですが、ひなちゃんはあの独特のクセは大丈夫かな？

「トマトケチャップを使ったあんを絡ませて、炒め物にするのはどうかしら」と、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生がすすめてくれました。

カラフルな野菜と、冷蔵庫にあった厚揚げも合わせて、ボリュームたっぷりの炒め物にしてみました。

サバのおろし身は1センチ幅に切って、片栗粉をまぶしつけます。

「厚くつけてしまうと焦げやすくなって、食感もかたくなってしまうから薄くつけるのがポイントよ。余分な粉は、はたいて落としてね」と江上先生。

まずサバを両面こんがりと焼いて、いったん取り出します。キッチンペーパーでフライパンを拭き、野菜を炒めたところで厚揚げを加えて、サバを戻し入れます。ケチャップあんの合わせ調味料を加えて、全体を絡ませるように炒めると、おいしそうなとろみがつきました。

早速、温かいうちにいただきます。ちょっと甘めの酢豚風の味付けに、サバのクセがうまくマスキングされて気になりません。厚揚げのやわらかな食感と、野菜のシャキシャキした食感がよく合っています。ママもひなちゃんも、せっせと箸を動かしています。

江上先生はこんなアレンジも教えてくれました。「サバの代わりに、鶏の唐揚げを使ってもおいしいの」