さっと食事を取りたいときや、お酒を飲んだ後の締めに食べることが多いお茶漬け。誰でも簡単に作れて、料理といっていいものか…。

「今日はこれを使って特別なお茶漬けを作ってみましょうか？」

江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が手にしていたのは、タイのお刺し身。〝魚の王様〟をお茶漬けにするなんて、ぜいたくではありませんか。おいしさを最大限に引き出すために、下ごしらえをきちんとしなくては。

だしにこだわって、タイのうまみに合う昆布だしを取ることにしました。鍋に入れた水に昆布を浸して小1時間おきます。

その間にタイに下味をつけます。甘みを加えるために使うみりんは、加熱してアルコール分を飛ばす「煮切り」という方法を教わりました。

江上先生は、「電子レンジを使えば簡単よ。あえ物など、加熱しない料理に使う場合に、このひと手間を加えてね。ひなちゃんのような小さな子供が食べる場合も、煮切ってから使うほうが安心ね」。

しょうゆと煮切りみりん、煎りゴマを合わせてタイにまぶしました。

昆布だしの鍋を火にかけて、煮立ったら昆布を取り出し、味を調えます。このだしは鍋料理のつゆにもぴったりです。

ご飯にタイをのせてだしをかけ、三ツ葉とお好みでおろしワサビをのせたら出来上がりです。「軽～く火が入ったタイがおいしいわ！」とママ。昆布だしの上品で優しい風味、こうばしいゴマの香りが重なって、これはもう立派な高級和食です。